Đối với quốc gia có sản lượng xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới như Việt Nam, cà phê đã trở thành thức uống vô cùng quen thuộc đối với người dân. Như chúng ta đã biết, để sản xuất ra một ly cà phê cần rất nhiều công đoạn, trong đó có rang cà phê. Vậy tại sao lại phải rang những hạt cà phê? Trong bài viết dưới đây, hãy cùng chúng tôi đi giải đáp câu hỏi này.
Lý do phải rang cà phê?
Tại sao phải rang hạt cà phê hay rang hạt cà phê để làm gì là câu hỏi khiến nhiều người thắc mắc. Hạt cà phê không giống như những hạt có thể ăn trực tiếp khác như hạt điều, hạt gạo, hạt đậu,… mà hạt cà phê phải được xay ra bột và pha thành đồ uống. Tuy nhiên nếu cà phê không được rang lên thì sẽ không thể khơi dậy hương thơm và mùi vị tiềm ẩn bên trong hạt cà phê.
Quá trình rang hạt cà phê giúp làm thay đổi một số đặc tính hóa học của hạt cà phê. Hạt cà phê sau khi rang xong sẽ rất giòn, dễ xay nhỏ để mang lại những ly cà phê chất lượng nhất.
Đặc biệt khi rang xong, những hạt cà phê sẽ được khơi dậy những mùi vị, hương thơm ẩn chứa bên trong nó. Nếu hạt cà phê chưa được rang mà đem pha luôn thì cà phê sẽ có vị chua, chát, thiếu hương thơm sâu lắng sẽ rất khó để thưởng thức.
Ngoài ra, những hạt cà phê sau khi rang sẽ giữ được độ tươi mới rất lâu, giúp chúng ta bảo quản cà phê dễ dàng hơn.
Quá trình rang cà phê làm thay đổi cả về đặc tính hóa học và vật lý của hạt cà phê. Nhờ tác động nhiệt, cà phê bị mất đi độ ẩm, làm hạt cà phê giãn nở và một số loại đường trong hạt cà phê được caramel hóa tạo nên những hương vị vô cùng độc đáo, quyến rũ và sâu lắng cho cà phê.
Nghệ thuật rang cà phê
Quá trình rang sẽ khiến cho hạt cà phê đổi màu nhưng sự chuyển màu của cà phê không biểu hiện cho độ chín của cà phê mà sẽ giúp chúng ta có thể đánh giá độ hoàn hảo về chất lượng của cà phê. Màu sắc của hạt cà phê nói lên trạng thái, tính chất và quyết định chất lượng của những hạt cà phê.
Nếu không phải là một người thợ có nhiều kinh nghiệm sẽ rất khó để hiểu được những thay đổi bên trong hạt cà phê. Nếu thời gian rang cà phê chênh lệch vài giây cũng có thể dẫn đến những sự thay đổi bên trong hạt cà phê.
Bạn có thể dựa vào một số tip về màu sắc dưới đây để đánh giá chất lượng của hạt cà phê:
Màu nâu nhạt: Trên bề mặt hạt cà phê không có xuất hiện dầu, hàm lượng cafein bên trong ít.
Màu nâu trung: Bề mặt hạt cà phê không có dầu bóng, hương vị cà phê dần trở nên mạnh mẽ.
Màu nâu trung bình tối: Trên bề mặt cà phê có xuất hiện dầu, hương vị trở nên phức tạp hơn.
Màu nâu đậm: Bề mặt hạt cà phê bóng dầu, hương thơm quyến rũ sâu lắng, có sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng, chua, chát. Đây là màu sắc lý tưởng của những hạt cà phê lý tưởng, đạt chất lượng. Nếu rang quá giai đoạn này, cà phê sẽ chuyển sang màu đen và không thể thưởng thức.
Với những chia sẻ trên, bạn có thể hiểu hơn về lý do tại sao phải rang cà phê và nghệ thuật rang cà phê. Với những thông tin chúng tôi cung cấp mong bạn có thể hiểu hơn về cà phê cũng như quá trình rang cà phê.
